家庭自制酵素好不好!

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首先,要郑重强调一点哦,酵素是可以在家里制作的,因为酵素分为两类:环保酵素及食用养生酵素。我们在家自制环保酵素是可以的,但在家自制食用养生酵素是不健康,不卫生,甚至有很大危害的。

这是为什么呢?先给大家普及下

  环保酵素技术是泰国乐素昆 .普潘 翁博士 (Dr Rosukon Poompanvong) 经过30多年努力所研发的一种果皮蔬菜厨余酵素, 通称为“垃圾酵素”。

  乐素昆博士说: 如果你做 了100,000桶的垃圾酵素,其效果相 等于1百万棵树,这点值得你去思考。环保酵素是混合了糖和水的厨余(鲜果皮蔬菜垃圾), 经过三个月发酵后, 便立既可以使用.发酵后的环 保酵素是成棕色液体,有柑橘般的刺激气味, - 其用途数之不尽. 它不但制 作过程简单,制作材料也随手可得; 除了节省金钱,同时用途广泛,还可帮助减少垃圾量,对环保起很大的作 用。制作环保酵素所得的臭氧(O3),有杀菌功能,能够帮助空 气中增加氧的含量,减少空气中的废气和毒气,还能分解人工化学污染 物,沟渠内的油膏。利用环保酵素代 替家中化学清洁用品,流到下水道还 可以净化河流与海洋,达到环保的效果。

  自制食用“酵素”去年起网上流传的“水果酵素”的做法,其实就是将水果加上糖一起进行简单的发酵。比较通行的方式是,将水果洗净切成块,混合一定比例的糖和水,装进洗净的容器内,封好口,在阴凉地方放上一两个星期,得到的液体就是“水果酵素”了。不过,各位下过厨的,尤其是来自四川的朋友,是不是觉得这个过程似曾相识?要是将水果换成蔬菜,再额外加些盐和辣椒,这不就是典型的四川泡菜嘛!而饮用的“水果酵素”,其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

那么,自制的“水果酵素“中,到底含有哪些成分呢?

  这种“原料加糖,密封存放”的获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解,是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味,则是来自于乳酸菌的活动。事实上,泡菜、腌菜中酸味的获得,也是拜乳酸菌所赐。乳酸菌是一种喜好糖的细菌,水果中和添加的糖为它提供了舒适的生活环境,从而大量滋生,并且源源不断的将糖转化为乳酸。

  不过也有很多人反映,自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟,在发酵环境中迅速滋生,有人说制作“水果酵素”时会产生气泡,那就是酵母产生的二氧化碳。不过,当容器中氧气被耗尽时,酵母就开始产生酒精,酒味就这么产生了。

  可以看到,一瓶自制的“水果酵素”,本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成,和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。
  似乎还少了什么东西:自制“水果酵素”中的“酵素”哪里去了?事实上,作为蛋白质存在形式之一的酶,从植物细胞中被释放出来后,很快就被自制产生的微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中,这些水果的酶和其他蛋白质一样,都是可以作为营养物质的。所以,自制“水果酵素”中,水果来源的酶含量极低。而更多的,则是微生物活动分泌的,或者微生物死亡裂解后释放的酶。或许,“水果酵素”改名成为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而即便如此,总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右,具有活性的酶的量更少了。

自己做”酵素“,健康风险大

  那么,既然那些美好的愿望达不到,自己做着玩,酸酸甜甜的喝着舒服总行了吧?虽说这是个人爱好,但是其中存在的风险还是要值得各位考量的。

  1.首先,“水果酵素”制作时需要加入大量的糖,从网上信息看,糖、水果和水的比例从1:3:10~1:1:5不等。换句话说,“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时,无形中增加了糖的摄入量。

  2.如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话,下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”的发酵过程非常复杂,自制环境下,除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎,使得发酵过程中杂菌“占山为王”,那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用,还对健康造成威胁。

自制“酵素”成为霉菌与有害物质的乐园

  在自制酵素中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌,包括多种青霉、曲霉在内的霉菌,可以产生称作展青霉素的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且会对动物免疫系统具有抑制作用。所以,要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛,那还是赶快扔掉吧!此外,即使是没有霉变的“水果酵素”,其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质:包括亚硝酸盐、甲醇、丁酸等。

  正规市售酵素的发酵过程中,通过对菌种的选择和生产条件的控制,可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生,而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等,由于无法控制菌种和生产条件,因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。

  尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外),但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用自制的“水果酵素”,从而增加实实在在的健康风险,这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天,反而追捧换汤不换药的“水果酵素”,这无疑是一种讽刺。

省钱?健康?你要哪个!!

  自制酵素看上去环保又省钱,不过如果在制作过程中不注意卫生,效果可能适得其反。与自制酵素相比,市场销售的酵素产品在制作过程中对卫生标准要求很高,生产流程也更为科学。

  比如高复合酵素在制作过程中经过恒温密闭发酵半年到一年时间,只留下了对人体有益的物质,这是自制酵素就无法保证了,在食用安全上存在一定的风险和不确定性。

  对于用自制酵素来清洁洗涤或洗手、洗头,专家表示则无大碍。但若想排肠毒清宿便、祛除色斑、净化血液等,还得信赖专业厂家生产的酵素产品。

  换句话说,如果酵素制作工艺真有那么简单,在家就可以自制的话,那些大的企业又何必煞费苦心耗资巨大建厂引进先进的制作工艺来制造酵素呢!因此,要想食用酵素,建议还是挑选大品牌大企业,不可盲目相信所谓的自制酵素。