大高登——发现酵素

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有生命的东西一定要吃有生命的东西。

那么酵素是什么呢?如果直截了当的说,就是微生物自己本身营造生命的时候(化学反应)作为有触媒作用的就是酵素。这个酵素是从微生物本身中提炼的。
触媒是指自身不接受任何的化学变化的情况下,有加速化学反应功能的一种物质。例如,米饭的主要成分是利用淀粉为能源,使葡萄糖有变化反应,而促进这种反应的酵素名叫淀粉酶。这种反应在体温内缓和地快速进行着。在生物体中有几千种这样的反应进行着,这种反应可以说是生命现象吧。

像这种现象不止是微生物,凡是有生命的生物都在进行着。人类是理所当然的,植物、昆虫、病毒等从自己自身中制造酵素,因酵素的触媒作用引起化学反应,来维持生命。

关于酵素的作用,还有一个必须知道的事情,那就是酵素的特殊性。方才举例分解淀粉,使葡萄糖作出反应,只有酵素淀粉酶才可以有这种触媒作用,所以说酵素有特殊性。酵素这个名字并不是所有的反应都能参与,应有特定的反应方可参与。这个性质可以比喻成钥匙和钥匙孔的图式。

   酵素是生物为了维持生命进行各种触媒化学反应的物质。因此,从酵素反应方面来看发酵食品,也可以说是利用了微生物制造出的酵素反应。